Analyse des causes de non-conformité dans une boulangerie via le diagramme d'Ishikawa

Ce diagramme, communément appelé diagramme d'Ishikawa ou diagramme en arête de poisson, est appliqué ici pour identifier les causes de problèmes de qualité au sein d'une boulangerie. Il détaille les facteurs contribuant aux non-conformités regroupés en quatre catégories principales: Matière, Méthode, Main d'œuvre, et Milieu. Chaque catégorie comprend des branches spécifiques comme la protection des produits, la traçabilité, les procédures de tamisage et de stockage, les pratiques d'hygiène du personnel, et le respect des protocoles sanitaires. Le manque d'éclairage adéquat et l'absence de gestion du risque sont aussi considérés comme des facteurs sous la catégorie Milieu. L'objectif du diagramme est de cibler ces problèmes pour améliorer les standards de qualité et la sécurité alimentaire dans la boulangerie. Cette carte a été créée par EdrawMax.